ㄤ菇瑰 ！show生活

去了一趟義大利，好喜歡啃她們的麵包，硬梆梆、沒味道，

常啃得我嘴內破皮，但我甘之如飴。

(卑賤的人，還略帶自謔傾向)

於是，在義大利買了一本做麵包的書回來，

裏頭全是義大利文，幸好google翻譯實在厲害，我把它逐字打成文字檔，大致上可以翻譯。

因為在台灣都買不到像義大利這樣硬梆梆的歐式麵包。

除了吳寶春ㄆㄤ店、Donuts兩家的法國長棍深得我心，但55元的價格與歐洲相比，或是和淺草15元麵包相較，對每天都要啃掉一根棍子的我，真是個開銷，因為這樣的價格可以買個香噴噴的便當了。

研究了一下書籍內容，覺得用手揉(但不需要用到機器)，還是太麻煩了，因為我當慣了千金，又粗線條，所以精細動作弱，我喜歡憑感覺，隨興最好。==>根本是隨便的人

在學校上家政課時，我教學生做的甜點也都是｢憑感覺｣放麵粉、牛奶、奶油......，希望讓學生回家後，就算沒有任何器具，也應該能做出來為原則。所以上課過程中常聽到有學生問我：｢老師麵粉要放多少？｣、｢煮卡士達醬的糖要放多少？｣......我的回答都是：｢隨便放，高興就好。｣

於是，當我在網路上看到有免揉麵包，就很想來試試看。

但我甚麼量杯啊、刮刀啊、烘焙紙啊！都沒有，因為我是隨興(便)的人。

隨便的用了以下幾樣工具：

這些工具大部分都是在10元商店買的(但都不是10元，啥？)

左邊是不鏽鋼鍋(18cm)/50元、

上面由左至右、由上至下分別是：量米杯(量麵粉和水用的)、剪刀一把、粿巾一塊/50元、飯匙(當刮刀用的)

回家後，我將粿巾以剪刀才成四大塊，任取一塊，拿來整形和發酵麵糰用的，因為麵糰很濕，用粿巾非常好操作，不會沾黏器具而有難以洗淨的困擾發生。

材料有：日正酵母粉(39元)、日正高筋麵粉(42元)、鹽、水

工具和材料幾乎是隨手可得的。

做法很簡單，但我第一次失敗了，因為我使用量米杯，｢依照直覺｣量了麵粉和水，結果麵團濕到沒辦法成型，只能如泥水一般，整個攤散在烤盤上。

烤出來的是一塊很像用平底鍋煎過的麵粉薄片，吃下去的感覺，就是怪怪的麵糰，還帶有一種塑膠味。(幸好當時沒有中毒)

喜歡胡搞瞎搞的我，不放棄，再試了一次，終於成功了。(但過程是很隨興的)

在此講述一下過程：

1.高筋麵粉(量米杯一杯)+常溫水(量米杯三分之一杯)+酵母粉一點點(我是亂放，憑感覺，但不用太多)+鹽巴一點點(一樣憑感覺亂放)

   ==>就這樣，這是基本麵團，以後可以在發酵後，整形前，拌進想加的任何材料。

2.任意取一容器，將上述材料全倒在一塊，用飯匙拌勻。拌勻的過程不是大力攪拌它，只要混和材料就好。

3.在容器上覆上保鮮膜，放在室溫發酵至少16個小時以上。(只要有超過16小時就好)

4.拿出粿巾，上面灑上高筋麵粉，用意在使待會整形麵糰時，不會因為麵糰過濕而難以操作。

5.以飯匙將容器內發酵16個小時以上的麵團刮到鋪了粉的粿巾上，將麵糰以手掌略壓平(過程會沾黏的話，就沾一下粿巾上的麵粉，不用擔心會不會沾太多，因為這是隨興麵包)，隨意對折幾次並略壓扁。再次放置於室溫下發酵15分鐘。

6.15分鐘後，將麵糰取出，摺整成圓形或橄欖型(不需理會美觀性，但摺口處要壓在下面)，並用剪刀在麵糰上隨興剪開幾刀。(因為家中沒有鋒利麵包刀，所以用剪刀)再次置於室溫發酵約1.5小時至2小時。(看得出來我整得很隨興，醜醜的)

7.在整形後麵糰發酵1小時左右，利用後續的半個小時預熱烤箱，約210度。記得！預熱時，順便把待會要烤麵包用的耐烤容器一起放進去預熱(我用的是有蓋子的不鏽鋼鍋，但預熱時鍋蓋不用先進去)，如下圖：

烤箱內共有兩個烤盤，預熱時可先放最上層烤盤和耐烤容器就好。最下方烤盤是在預熱完畢時，盛水後再放入(避免燙傷可以先放烤盤後再到水進去)，以製造蒸氣原理，因為歐式麵包能外酥內軟就是靠這個。

8.預熱完畢後，小心將耐烤容器(不鏽鋼鍋)取出，裡面稍微灑一點高粉，然後把發酵好的麵糰放入。並蓋上鍋蓋，送進烤箱烤20-25分鐘左右。

9.25分鐘時，將鍋蓋打開(新手可以順便看一下烤的狀況)；接下來就是很隨興的看看，麵包是不是你要的顏色，如果不是，就再送進去烤箱烤到自己想要的顏色。(此時烤盤內的水若乾了可再加，鍋蓋不需再使用)

10.完成！將麵包取出散熱，才不會有水蒸氣。

天啊！之前整形整得很醜，但烤出來一樣水噹噹，真是太有成就感了。

隨興，也可以做餐點喔！

下次就來試試拌入各種材料的歐式麵包。